グルメとダイエットは両立するか

エリンギの牛肉まき

ラジオで聞いた「エリンギの牛肉まき」をやってみました。

エリンギを１センチ位の棒状に手で裂いて、牛肉を巻き、塩コショウで味付けして焼くという簡単なレシピです。

今朝取れたレタスやトマト、つるなしインゲンを付け合せにしてみました。

エリンギは、裂いてから少し干しておくと旨味が凝縮されて風味が増すのだそうです。

確かに牛肉の肉汁をエリンギが吸って、噛むごとに旨味がジワッと出てくる感じがしました。

エリンギが余ったので、豚バラ肉で巻いてみたら、こちらのほうが食べやすい味に感じました。豚バラの脂をエリンギが吸うことでジューシー感が増したんだと思いますが、味の好みですから、人それぞれですね。

でも、エリンギの美味しい食べ方を教えて貰えてヨカッタです。

一週間後の畑

今日の収穫物です。トマト５種類にレタス、つるなしインゲンが少々。

夜明け前の暑くなる前に畑に行って来ました。

先週は雨が少なかったので、野菜の発育が良かったみたい。

と同時に、雑草が・・・

物凄い勢いで雑草が伸びて、まさに「草ボーボー」。

少しずつ収穫できるようになってきましたが、こんな状態では秋冬の野菜は作れません。

一度、気合を入れて土を起こして雑草を根こそぎ採らなければ！！

といっても日が昇ると暑くてたまらないし・・・。

困ったなあ

野菜作りは・・・。

    今年の農園の様子です。

土作りがしっかりできていないせいか、上手にできません。

トマト五種類（サントリー本気野菜：ズッカ、ルンゴ、ルビーノ、バンビ、ロッソロッソ）のうち、ズッカだけ枯れちゃいました。何でだろう？？？

カラーピーマンも４本植えて、内３本は根が腐ってしまいました。一本だけ頑張って育ってます。

遅く植えたキュウリとゴーヤはボチボチ大きくなってきましたが、日照時間が短いせいか、太くなりません。

野菜作りを初めて三年目。なかなか難しいなあ。

春が近づいてきましたね

家の庭に生えているホウレン草がだいぶ大きくなってきました。このところ暖かくなってきたからでしょうか？？？

プログレス農園の野菜たちも、ようやく元気になってきました。

1. 

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・

1. キャベツも今頃大きくなってきました。
2. 芽キャベツはそろそろ収穫開始できそう。
3. タマネギはこれからですね。
4. 長ネギは管理が悪く、根深にできませんでした。
5. 大根が今頃元気になってきましたけど・・・。
6. そのほか、白菜も少し大きくなってきましたが、成長できるんでしょうか？

如何に、おてんとうさんが大切か良くわかります。日照時間の短いところでの野菜作りは時間が掛かるんですね。

休日こそ大忙しなのだ！？

春が近づいてきて、過ごしやすくなってきました。

今日は静岡で駿府マラソンが開催されましたね。桜の開花も間もなくです。

日の出も大分早くなってきたので、今月から早朝テニスも６時３０分からになりました。

８時３０分まで子供たちのテニスコーチが終わったあと、１０時に久能のプロファーマーのところに遊びに行き、ブロッコリーやヤーコン、キャベツ・水菜・タケノコ芋なんかをいただいてきました。

コリアンダー（中国名：香菜、タイ名：パクチー）も根っこから抜いてきて家に移植しました。アジアンテイストなおかずを作るときには必需品です。生春巻きや、フォーの必需品ですよね。うまく根付くと嬉しいんですけど。強い香草なので大丈夫と思いますが・・・。

１１時まで久能で収穫をさせてもらった後、浅間通り商店街に行き、伊太利亭の姉妹店である「リアルフードマーケットあくつ」へ。今日は、ひな祭り間近ということで、沓谷の青木さんが餅つきを企画しているのを聞きつけて寄らせてもらいました。一度に三升のお餅を搗くことができる杵と臼は迫力満点！！通りすがりの人たちにもお餅を振舞っての楽しいイベントでした。搗きたてのお餅はやっぱり美味しいですね。蒸し方や搗き方で食感が全く変わるのが難しさであり楽しさでもあると思います。こういうのが手作りの良さなんですよね。

遅いお昼を急いで食べていたら、携帯が鳴って「テニスの呼び出し」がありました。３時までの短時間でしたが、楽しんできました。

今日は休日だというのに早朝から忙しく充実した一日を過ごしました。行動的な一日を過ごしてみて「春近し！」を実感しましたヨ！！

ジャガイモの収穫

近頃話題に出していないプログレス農園。

昨年は、色々とアドバイスをいただいたりしていたので、楽しくできましたし収穫もたくさんありましたが、今年は何だかイマイチな感じです。

やっぱり一人でやるよりも周りの人たちとのコミュニケーションがあったほうが色んな意味で良いですね。

今日は、１１月ごろに種芋を植えたジャガイモを収穫しました。

思いのほか沢山収穫できましたが、収穫する時期がずれているようで何だか不安です。

それでも、採れたてのジャガイモをレンジで蒸かしてバターを付けて食べてみたら、程よく水分があって甘みが強く、上出来なのにビックリしました。

土壌がイモ類を育てるのに適しているのかもしれませんネ。

今は、手の掛からないタマネギとか長ネギ、ニンニクなんかを植えていて、それなりに育っていますが、日当たりが悪いのと手入れが悪いので、葉ものの育ちかかたが極端に遅いです。

反省点が沢山の今冬です。もっと計画をたててやらなきゃダメですね。

明日葉の天ぷらで年越しそば

今年の年越しそばも自分で打ちました。

今回は、庭に生えている明日葉を天麩羅にしてみました。何気なくロハスっぽいですね。

本来ならば、新そば粉を使うべきなんでしょうけど、残り物のそば粉で二八そばにしました。

そば粉の水分が抜けていて加水の加減が難しかったです。

でも、意外にそばの香りが残っていて良い感じでした。

来年も良い年になりますように。

庭のほうれん草とルッコラ

自宅の庭に植えている（というか自生している）ルッコラ。

昨年よりも硬く、香りが強くなっています。

野生に戻りつつあるんでしょうか？？

あとは、こういう作り方で大きくなれるか試しているほうれん草。

ここまでは何とか成長していますが、収穫できるところまで大きくなれるかは？？？

農園はボロボロに

忙しすぎて全然手入れのできていないプログレス農園。

荒れ放題です。

手間の掛からないニンニクとかタマネギ、長ネギなんかを植えていますけど、雑草の処理もしていないし、肥料をやる時期も逃しているし。

そもそも、キャベツが今頃こんな具合ですから、種まきの時期も相当ずれているんですよね。

久能のプロファーマーから頂いてきたジャガイモも今頃こんな状態ですから、作柄は殆ど期待できませんね。

ほったらかしのほうれん草は、大きくなれていません。

隣でやっている方の畑を見ると、差が歴然です。管理不行き届きだということがハッキリわかって恥かしいです。

春にはリセットして、もう一度出直すしかないですね。

上州牛のしゃぶしゃぶ

今日の晩ごはんは、上州牛（交雑種・Ｆ１）のしゃぶしゃぶ。

近所のスーパーで特売していたので買ってみました。「切り落とし」として売られていましたが、バラ肉だと思われます。しゃぶしゃぶにするんだったらロース肉の方が脂に甘みがあって美味しいんだろうと思いますが、和牛とホルスタインの交雑ですからバラ肉でも充分でしょ！

昆布だしの中に、白菜・春菊・京菜・ネギ・しいたけ・ニンジン・豆腐・マロニーを入れて煮立ってから、“しゃぶしゃぶ”しました。

本来、“しゃぶしゃぶ”は冬の食べ物というよりは、すき焼きの売れ行きが落ち込む夏のテコ入れメニューとして、スエヒロによって開発されたそうですが、冬の野菜をタップリと食べられるのですから、冬に美味しくいただくべきですね。

今日は、ポン酢とゴマダレを両方用意して食べました。こだわりとして、薬味に「つなば本舗　ゆずとんがらし」を使ってみました。ゆずの爽やかな香りとピリッとした唐辛子の辛味が味を引き締めて、上州牛の肉汁・野菜の旨味と合わさって滋味あふれる美味しさになりましたよ。

明日は、うどんを入れていただこうと思います。満腹です。

「鴨すき」で新発見

ジビエ（野禽類）の季節です。

でも、自分で鉄砲担いで山に入るようなことはないので、本物の野禽を手に入れるのは難しいです。

今日は、合鴨（マグレカナール、バルバリー種）の胸肉を使っての「鴨すき」にしました。

マグレカナールといえば、フォワグラを採取した後の合鴨です。脂が乗っていて、肉の味が野趣あふれている力強い素材です。

今日の「鴨すき」では、自宅の庭から長ネギを採って来て、糸こんにゃく、白菜、ニンジン、三つ葉、そして「おもち」です。

この「おもち」、掛川で生産されている「おはたきもち」（←今回購入したのとは異なる店のＨＰですが、ご参考まで）。

この「おはたきもち」を鴨すきに入れたところ、柔らかいのに煮崩れず出汁がうまく絡んで美味しく頂けました。しかも３５０ｇ（５ｃｍ×２０ｃｍくらい）で９８円でした。

地元静岡県で、こんな食材があるなんて知りませんでした。

多分、醤油で香ばしく焼いても美味しいと思います。明日、早速やってみます。得した気分で嬉しいなあ。

「ホタテしんじょ」でお茶漬け風

二週間ほど前に久能の農園で頂いてきたヤマノイモ二種類。

摩り下ろしてホタテのすり身と合わせ、めんつゆで味付け。

香ばしく揚げたところで、ご飯に乗せて、京菜とシメジ・梅肉入りの出汁を掛けました。

ホタテの旨みとイモのネットリ・ホッコリ感、揚げた表面の香ばしさが合わさってベリーグッドでした。少し小麦粉でも入れて硬くしても良かったかもしれませんが、テキトーな料理にしては上出来でした。

ヨカッタ　ヨカッタ！！

モロヘイヤの種

プログレス農園でほったらかしにして伸び放題のモロヘイヤ。

冬になって葉がなくなりましたが、しっかりと種ができました。

春になったら種播きしてみようと思います。

それにしてもひとつの中に沢山の種ができるモノですねえ。

久能農園の野菜をつかって

今朝、久能のプロファーマーから貰ってきた菊芋。

火を通すと甘味がでて美味しいんですよね。調べてみたら「イヌリン」が含まれている糖尿病にも良いとされている芋なんだとか。「イヌリン」といえば、ダイエットにも良いとされる甘味料として注目されている炭水化物の一種で、「天然のインシュリン」とも呼ばれているようです。冷凍のホイップを作ったり、ケーキの生地を作ったりするときに混ぜるとシットリ感が残るという評判を聞いたことがあります。（まさにグルメでダイエットな素材？）

今日は、菊芋をキンピラ風にしたり、ジャーマンポテト風にしたりして食べました。ジャーマンポテト風は思っていたよりも美味しくてびっくりでした。

そのほか、今日貰ってきたピーマンやナスを使っての肉味噌炒めも、ピーマンの味や食感がしっかり存在感を出していて美味しかったです。

葉しょうがも甘酢漬けにしたらシャキシャキして良い感じ。

明日は、京菜や春菊を使って「豆乳なべ」にしようかと思っています。美味しいものがありすぎて嬉しい悲鳴です。

秋の収穫 ｂｙ久能農園

久能のプロファーマーのところに遊びに行ってきました。農園では焼き芋を作って待っていてくれました。（折角でしたが、家に帰ってから美味しく頂きました。

サツマイモを掘ったり、落花生を掘り出したり、ピーマンやナスを採ったりと手塩に掛けて育てられた野菜たちを存分に収穫させてもらい、しかも、毎度のことながら食べきれないほどの野菜を頂いてきました。

とりあえず、昼ごはんはルッコラを沢山入れたサラダを頂きました。ゴマのような香りと少し苦味のある辛みが美味しいですねえ。採れたての野菜を食べていると、素材の味や香りが力強く、あまり調味料も必要としないんですよね。

今日のサラダも、アンデスの岩塩をパラパラとまぶしただけで充分美味しかったですよ。

漢方と薬草の会

静岡県立大学の公開講座、「漢方と薬草の会」。

㈱ツムラの協賛で開催されました。

西洋医学と漢方の融合について講義がありました。

西洋医学はレディメイド、東洋医学はオーダーメイドと対比されることが多いのですが、漢方に根付く、マンツーマンの自然治癒力アップを目指した治療とマニュアル化された西洋医学は今後、立場が逆転するような気がします。

予防医学も含めた漢方を重視して、より健康的な生活を送るためにも自分に合った食生活をを送るべきだし、もしも病気に掛かったとしても自分の体力や症状にあわせ自然治癒力を引き出すのが自分自身に優しい生活を送ることになるのだと思います。

これで手に負えないような手術は、西洋医学の技術（テクニック）に手助けしてもらうというのが良いのではないでしょうか？

静岡県立大学の薬草園は、数百種類の薬草が植わっていました。一般の見学もいつでも受け付けてくれるようです。

これからチョクチョク覗いてみたいと思います。

完熟のニガウリ

プログレス農園で育てているニガウリ。

完熟してオレンジ色になった実を採ってきました。

中には真っ赤な実が。毒々しいほどの赤ですが、この実は生のまま食べられます。

ニガウリの苦味と打って変わって、甘い味がします。

中の種は、薄いベージュでした。

この種を植えたら芽が出てくるんでしょうか？それとも赤い実がしなびるまで置いておいたほうが良いのでしょうか？

このあと出来るニガウリも完熟させて、自然に実が落ちるまで待ってみようと思います。

真夏のプロファーマー

久しぶりに久能のプロファーマーの所に遊びにお邪魔してきました。

相変わらず、きちんと管理された広々とした農園は、海が一望できて気持ちが良いです。

今日も、色々な収穫物を頂きました。

冬瓜は、若いやつを二つ。小さいほうは、生のままサラダにしたら良いとの事。この、若い冬瓜、表面に毛が生えているんです。もう少し大きくなると毛がなくなるんだとか！大きく育った冬瓜しか触ったことがなかったので、ビックリしました。

黄色いラグビーボール状のは、スイカです。黄色いスイカはカラスが嫌って突付かれないんだそうです。

ナスは、枝つきで頂きました。実を採りながら秋茄子に向けて剪定するのだそうです。それにしても立派なナスですね。今年は、自分で作ったナスは大失敗だったのですが、サスガです。

他にも、生姜やエンドウ、小さめの人参、大きくなっても硬くならないオクラ、ツルムラサキなど大量に頂きました。

さらに、プログレス農園に植えればということで、タマネギや長ネギ、ニンニク、ラッキョウ、ジャガイモも分けていただきました。植え方のアドバイスつきです。

これからプログレス農園は、夏野菜を整理して秋冬の野菜つくりに入ります。今回の素材も大切に育ててみたいと思います。

白ウリの糠漬け

今週は、天気が良かったせいか野菜たちが元気に育っています。

トマト、きゅうり、シシトウ、オクラ、モロヘイヤ、つるなしインゲン、ゴーヤ、白ウリが収穫できています。

モロヘイヤはお浸し風に、シシトウは佃煮風に、インゲンは塩茹でしてから胡麻和えにしていただいています。全部醤油を使う味付けです。日本人だなあとつくづく思います。

キュウリとナスは、浅漬けにしました。長ナスは皮が薄くて食べやすかったです。

そして白ウリは、糠漬けにしてみました。糠床が良くないのか素材のせいなのか、少し水っぽく旨みが足りない感じでしたけど、自分が作った野菜ですから、それなりに満足です。

糠漬けのような乳酸発酵を利用した食品は健康のために良いし、美味しいですね。こういう日本の食文化を改めて見直したいですね。

夏野菜の収穫

今年の天気は野菜にとっても良くないようです。

梅雨に入る前は、かなり日差しがつよく雨も降らず、「このまま夏になってしまうのか？」と思うほどでしたが、梅雨になったとたん、全然日が差さず、野菜の生育が良くない状況です。１０年位前に、日照不足で米不足になった年がありましたが、この年よりも日照時間が短いらしいですね。

それと、昨年の畑とは場所が違うので、プロのアドバイスも頂けず、試行錯誤です。

今日は、夏野菜を煮込んで「カレー風味のラタティーユもどき」にしました。

ゴーヤは、チャンプルーにするつもりです。初めて収穫したゴーヤの味が楽しみです。

サツキミドリがデカスギです

最近、雨の日が多く、サボりがちなプログレス農園。

４日ぶりに行ってみた所、伸び放題に伸びて手がつけられない状態になってしまいました。

キュウリ（サツキミドリという品種）なんか、４０センチくらいになってしまってます。

ズッキーニは花は咲いているようだけど、受精しないのか実は大きくなっていません。

シシトウは、元気に実をつけています。採りたてをオーブントースターで焼いて美味しく食べました。全然辛くないのだけど、何ででしょう？

移植した人参は、大きくなりつつです。本当に人参になれるんでしょうか？

オクラは、チョット見ない間に大きくなってました。花もつけ始めたので、これから収穫が出来ますね。

枝豆です。未だ実が小さいけれど、順調に育っています。あと二週間くらいで収穫かなあ。

トウモロコシも良い調子です。栄養状態も悪くないみたいで、青々としています。 

ニガウリが始めての収穫です。枝が増えすぎて栄養が回らないでいるので剪定したほうが良いのかもしれません。

トマトは、黄色も赤も勢いが良すぎです。強いんですね。他の野菜のところまで伸びてしまっているので思い切って切るつもりです。

残念なのはブロッコリーです。栄養か水が足りないのか焼けてしまったようになっています。今できているのはとりあえず収穫してしまって、追肥と水をやってみようと考えています。

当初、色々と植え始めたとき、それぞれの間隔を充分に取ったつもりが、こんな過密になってしまうなんて思いも寄りませんでした。特に、この時期に面倒を見ないでいると一気に畑のバランスが崩れてしまうのですね。昨年プロのアドバイスを頂いていたありがたみが身にしみました。

ブラックベリーとブルーベリーでロールケーキ

ヒラオカ楽農園さんで頂いてきたブラックベリーとブルーベリー。

昨日仕込んだブラックベリーは、一部を煮詰めてジャムにしました。

一日置いたブルーベリーの酸味が少し抜けたところで、いつものロールケーキ作りです。

もう少し具を入れたほうが酸味が効いて良いのかも知れないなあなんて思いましたが、まあまあの出来栄えでした。

塩ラッキョウ 美味しく漬かりました

二週間前に久能の農園で頂いたラッキョウ。

頂いた当日に、塩ラッキョウにするための漬け込みをし始めました。

２～３日後に発酵が始まったので酢を入れて発酵を少し抑えました。ガスが発生して凄い臭いです。（ラッキョーッ！！って臭いです。）

二週間たった今は、発酵は落ち着いてきていますが、まだまだガスは発生しています。

塩ラッキョウとしてはどうなのかと思い、試食してみました。

「ウマイ！！」酒のつまみに良さそうです。

これから、梅酢につけたり蜂蜜レモンにつけたり色々バリエーションをつくるつもりです。