グルメとダイエットは両立するか

先日、フードコーディネーターの方と話をしたときに、薬膳と色の関係について盛り上がりました。

薬膳では、五行学説というのがありますが、簡単にまとめるとこんな感じです。

• 五材（木・火・土・金・水）は生活のうえで欠かすことの出来ない最も基本的な物質である
• 世界全ての事物は、木・火・土・金・水と五種の基本物質間における運動変化から生成される

五行は、自然界と人体にも属性をもっていて、これをまとめるとマトリックスになります。

• 四季の属性は、春・夏・長夏（土用の丑のあたり）・秋・冬の五季です。
• 色の属性は、青・赤・黄・白・黒の五色です。

五行の中でも、土⇒長夏⇒黄は、事の中心となっています。黄色は中国では皇帝の色だということからもわかると思います。

五行というと、聞きなれない言葉でいまいち馴染みが無いように思いがちですが、大相撲の土俵の吊り屋根（つりやね）に付いている四房（しぶさ）の色もこれに基づいているんです。四方だと五色にならないんでは？と思うでしょうけど、どこにあるかというと・・・。

黄色⇒土であることから、土俵が黄色であるということになります。（かなりトリビア的なネタですが。）

薬膳は、日本では明治政府が漢方治療を禁止してから今まで、民間医療的な扱いから脱することが出来ませんでした。「和漢方」と「薬膳（中医学）」は異なるものだという認識ももたれていません。

ただし、今、アメリカをはじめとした先進国の医学会では世界３大伝統医学というのが注目・研究されています。

• ヒポクラテス（古代ギリシャ医学）
• アユルヴェーダ（インド伝統医学）
• 中国伝統医学（古代中国唯物論・哲学思想から引用）

これらがWHO（世界保健機関）でも承認され、日本の医学会でも研究されるようになりました。

ここで、肝心なのは、『食べ物は薬そのものではない』ということです。

味が良いだけでなく、季節感や食感のバランス、見た目の美味しさなども充分クリアした上で、食べる人の体質や体調・気分、そしてTPOに合わせた食事を摂ることがココロの健康を保つことにもなるのだと思います。

という事で、食事と色の関係（空間・テーブルコーディネート・食べ物そのもの）は、切り離すことの出来ない関係があり、薬膳と色の相乗効果を考えて見たいと思っています。

ただ、薬膳というと『薬臭そう』とか『難しそう』というイメージが強いと思います。

今、NHKで『チャングムの誓い』という番組をやっています。薬膳の先生方も見ていて納得できる内容だそうです。丁度、今、始まったくらいです。早速、見てみようと思います。

今日は、楽しみにしていたことが沢山あった一日でした。

なかでも「ザ！鉄腕！ＤＡＳＨ！！」（日テレ系列：静岡第一テレビ）は、チョー期待していました。やんやんさん、情報提供ありがとう！

今回の番組テーマは「漁師めし！一日でいくつ味わえるか！？」です。

TOKIOの国文太一さんと格闘家の吉田秀彦さんが、焼津港（旧港）にたどり着き、漁師料理を振舞って貰うといった設定でした。

番組が始まってから、まだかまだかと待ち続け、ようやく番組も終盤に差し掛かった頃“まってました！！ゆりかもめ親交会の皆さんの登場”です。

ゆりかもめ親交会とは、焼津の元漁師さんたちが組織する会で、まさに焼津港を作り上げてきた生き字引みたいな方たちが活動していらっしゃいます。焼津おでん探検隊が主催した『かつおまぐろプロジェクト2005』でもスーパーティーチャートして、また、サポーターとしていろいろとお世話になりました。焼津や魚のことについて質問すると途端に熱っぽく語ってくれる素敵な方たちです。こういう方たちが、鰹の水揚げ日本一の焼津港を創り上げ支えてきたんだなあと思いながら話を聞いていると情景が目の前に出てくるような感じさえしてしまうほどです。

今回、ゆりかもめ親交会の皆さんが振舞ったのが“鰹のなめろう”と“鰹のあら汁”でした。

• 鮮度の良い鰹を味噌やショウガ・ねぎなどと一緒に刻んで叩くと“鰹のなめろう”の出来上がりです。焼津ならではの鮮度の良いかつおを“なめろう”にするのでということで血合肉も入れていました。出演者の国文太一さんなんかも、その鮮度の良さと味の良さには本気でビックリしたのではないでしょうか？普通のスーパーで購入する鰹とは全く別物であることをもうチョットアピールして欲しかったような気もしますが・・・。
• もう一つの“鰹のあら汁”も美味しそうに食べてくれていました。

以前、焼津おでん探検隊の皆さんと『ゆりかもめ親交会』の皆さんに同じ物を食べさせて貰ったのでテレビを見ながら『あれってホントに美味しいんだよね！また食べたいな～。』なんて思っちゃいました。

鰹の降ろし方は、「かつおまぐろプロジェクト2005」で教わりましたので、来週末にでもやってみようかななんて思いました。

焼津のことをテレビ（全国ネット）で取り上げてくれるなんて嬉しいですね。もっともっと自分自身が焼津を中心とした地元のことを知り、宣伝していきたいと思います。