2009年8月 8日 (土)

大人のための焼津な暑気払い

09080801焼津の有志が中心となって開催された暑気払いに参加させていただきました。

完全予約制の「茶寮 游石」いう店です。

昔からお店の存在は知っていましたが、情報がなくて行く機会がありませんでした。

今回の会には男性5名、女性6名の合計11名が参加しましたが、男性は焼津魚河岸シャツ着用、女性は浴衣でという条件でした。全員が和装というのも風流でよいものです。

茶寮 游石」は、1日一組しか受け付けないとのこと。会費は食事だけで10,000円、飲み物が5,000円でした。(結構飲みましたね。)

魚づくしの懐石料理は、焼津で水揚げされた魚を中心に丁寧な仕事ぶりで美味しかったです。

途中で縁側に出て庭を眺めながらおしゃべりしたり、気兼ねない楽しい時間を過ごせました。

12日、13日は、焼津神社大祭 荒祭 です。14日は焼津港花火大会があり、焼津一番の盛り上がりを見せる一週間が始まります。

ようやく夏らしくなってきました。

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2009年8月 7日 (金)

ウエスティンホテル東京のランチバイキング

09080701090807020908070309080704ウエスティンホテル東京のランチバイキング4,500円にいってきました。

演出が素晴らしいです。使っている素材も良いものばかりです。

こういうラグジュアリーなホテルでは、ゆっくりと2時間くらいかけて過ごしたいですね。

仕事がらみで時間に追われているようではダメです。

お陰でデザートを食べる時間がありませんでした。残念。

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2009年8月 6日 (木)

真空調理で懐石料理

新調理システム推進協会セミナーにて。

ホテルオークラ 元和食調理長の星氏による真空調理で懐石料理です。

さすがです。

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2009年7月19日 (日)

鰻と梅干

09071900今日は土用の丑の日。

高知県産 四万十鰻の新子を有頭背開きで蒲焼にした真空パックを軽く炙りなおしてお昼ご飯にしました。

弾力があって 適度に脂が乗っていてコクがある味で臭みの無い良い鰻でした。

欲を言えばタレの味に深みが欲しかったのと、炭火焼きしたときの香ばしさが欲しかったです。

0907190109071902それから、土用の丑の日といえば梅干を干し始める好適日といわれています。

梅酢に漬かった梅を容器から取り出して、干し始めました。

大粒の梅ですから5日間くらい浸ける予定です。

梅酢も何かしら料理に使ってみたいと思います。

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2009年5月 4日 (月)

マグロ尾身のオーブン焼

09050401昨日、御前崎のなぶら市場で買ってきたマグロ。

尻尾の部分が3つ入って400円と格安でした。

1つは昨日のうちに妻の実家においてきましたが、残り二つは昨日のうちに良く洗って塩水に浸け、臭みを抜く作業をしました。

09050402ひとつは午前中のうちにタレに浸けて、オーブンで焼くこと2時間。

低温で焼き上げたので時間がかかりましたが、中までしっとりと焼き上げる事が出来ました。

残りのひとつは、生のうちに皮と骨から外してから生姜とネギで煮込んですき焼き風の味付けにしました。

こちらのほうがタレの味が強いせいか、魚の味やにおいが薄い感じがしました。

マグロの尾身は、筋が強いので刺身にはあまり向いていない部位です。でも、加熱すると筋が柔らかくなり弾力のある触感に変わるので、味付けによっては肉のような味わいになります。コラーゲンたっぷりの美容食(?)ですね。

味噌汁は、浜名湖産のアサリです。少し小粒でしたが、身がきっちりと入っていて良い味でしたよ。

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2009年5月 3日 (日)

なぶら市場のGW

0905030109050302自分にとってのGW初日、御前崎に行ってきました。

一般道で行きましたが、流石に渋滞気味です。

御前崎にある「なぶら市場」に時々行きますが、今日からお祭りがあるということですし、新鮮な海の幸に期待してのドライブです。

出発が少し遅くなってしまい、到着したのが丁度12時でした。

メチャメチャ混んでいて、特に飲食店は行列になってしまっていました。

自分たちは、いつもの店で生ワカメを買いつつ、隣の冷ケースに売られていたキハダマグロの尾の身が安かったので衝動買い。

0905030309050304浜名湖のアサリや、ハタハタなんかも買ってきましたよ。

御前崎のカツオは、漁場が近く、鮮度が抜群なので皮付きのカツオが売られていました。

まだ魚体が小さいので、今回はやめておきました。

09050305今夜の夕食は、ハタハタのフライとワカメのポン酢和え。

先日、浜松のファーマーズマーケットで買ってきた小松菜のお味噌汁です。

明日は、マグロの尾の身を使って、オーブン焼をします。

上手に出来るかな?

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2009年4月29日 (水)

ベジフルコミュニティ遠州三河 発足

浜松に行ってきました。

09042901 日本ベジタブル&フルーツマイスター協会が認定する会員有志のコミュニテイ「ベジフルコミュニティ遠州三河」という組織が発足するという案内を頂き、友人と参加させてもらう事にしました。

場所は、「農家レストランとんきい」です。

090429020904290309042904地元産の野菜や自家製の豚肉や鶏肉を食材に使用したバイキングレストランです。一度行ってみたいと思っていましたが、想像していた以上に料理の品数が多く、70種類位出しているのだそうです。凄いですね。

会を運営してくれている方たちの役員承認や、それぞれが自己紹介をしたり名刺交換をしたりと、あっという間の2時間でした。

自分たちも、出来るだけ色んな物を食べてみようと思い、料理を貰ってきましたが制覇しきれない品数でした。残念でした。

これから、「ベジフルコミュニティ遠州三河」では毎月一回のペースで色んなイベントを計画してくれているそうです。これもまた楽しみですね。

09042900高速道路の渋滞を予測して少し早めに出発したために、到着が早くなってしまったのですが、おかげで道すがらにあったファーマーズマーケットにもよる事が出来、かえってラッキーでした。

新鮮野菜をこれだけ買って、たったの550円。安いですねえ。思いがけず、良いお土産になりました!

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2009年4月28日 (火)

九十九里の地魚

九十九里に行ってきました。

大網駅で降りてからバスで移動しなければならなかったのに、勘違いして成東駅に行ってしまい、バスの運転手さんや乗客の方たちから教えてもらいながら目的地に向かいました。

成東駅から目的地の新開までは直接いけないことがわかり、一旦、成東海岸というバス停で乗り換えをしました。

09042801バスの待ち合わせ時間が45分もあり、丁度お昼時ということもあり、たまたまバス停の目の前にあった『鮮魚・お食事 金沢魚店』という店に入ってみました。

鰯や鯵など地元で獲れる魚を店先で処理している魚屋さんの横でおかみさんが料理屋をやっているという店です。

09042802まだ時期的に真鰯はあがらないという事で、鯵のたたき定食(750円)を頼みました。

脂の乗った鯵は本当に鮮度が良くて、臭みもなくて熱々のご飯に乗せていただきましたが、美味しかったですよ!!

鰯のつみれ汁も、セグロ鰯の酢漬けも良いですね。

地元(?)のサーファーたちも利用している店のようです。

09042803折角なので、帰りに「ごま漬け」を買いました。

家に帰ってから、酒の肴に頂きましたが柚子の風味と生姜の辛味、ゴマの風味と酢漬けのセグロ鰯と合わさっていて、自分の好みにぴったりでした。

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2009年4月26日 (日)

(自称)かつお・まぐろ探求人?

09042604  うみえーる焼津が2周年記念なんだそうです。

今日、焼津に用事があったので午前中についでに寄ってみました。

09042601 地元テレビのニュースでもやっていたせいか、さすがに人が沢山来ていましたよ!

今日は、世界すし博覧会のエスパルスドリームプラザ会場に行こうと思っていましたが、うみえーる焼津内のツナコープを覗いてみたら、初鰹に自家製カツオのタタキ、南マグロの中トロ、用宗のシラスに青海苔などが、格安で販売されていたので方針変更!!

09042602 折角なので、手火山仕立てのなまり節も含めて色々買って来ました。といっても、これだけ買って3,000円もしません。

09042603 早速、お昼ご飯はツナコープの自家製カツオのタタキ(400円)を家族4人で頂きました。一人100円ですから、激安ですね。

09042605_2晩御飯は、南マグロの中トロ(1,160円)とトンボマグロのハラモ(407円)を豪快に盛り付けて丼にしました。お味噌汁には浜名湖産の青海苔(100円)を使い、まさに地産地消です。特に南マグロは赤身も味がしっかりしていて、中とろも脂の甘みが上品で、家族4人でお腹一杯美味しく頂くことが出来ましたよ!魚種や部位それぞれの味や触感の違いや自分の好みが良く分かって楽しいです。

一部は、昨日世界すし博覧会で購入した海苔に巻いて食べましたが、これも美味しかった~っ!!子供たちも沢山食べました。

明日は、シラス丼となまり節のサラダかな?楽しみだね!

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2009年4月25日 (土)

あわびステーキ?

09042520友人から貰ったスペイン産の活鮑。

今晩のおかずにしようとバターソテーして、醤油で味付けをしましたが、小さすぎです。

とてもメインディッシュになるような量ではありません。鮑の炊き込みご飯か、肝を裏ごししてソースに仕立てたパスタにでもしたほうが良かったかも。

シャンピニョン入りのマッシュポテトを添えてみて、ようやく副菜程度のボリュームに。

鮑や肝そのものは鮮度が良くて美味しかったけど、やっぱりそれなりのボリュームで食べたいですね。(贅沢な希望ですけどねbleah

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