グルメとダイエットは両立するか

強力粉、ドライイースト、塩、砂糖、水だけのリーンなパンを作ってみました。

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• 強力粉　・・・　３００g
• ドライイースト　・・・　３g
• 塩　・・・　６g
• 砂糖　・・・　１２g
• 水　・・・　２１０g

以上です。

ドライイーストは、砂糖水（ぬるま湯）で活性化させてから使います。

塩をあわせておいた強力粉にイーストを活性化させた溶液を混ぜて、一次発酵３時間。

一旦、ガス抜きしてから二次発酵を１時間。

その後、ポーションに丸めて３０分ほど落ち着かせたらクープ（切れ込み）を入れて、２３０℃のオーブンで３０分間焼きます。

霧吹きで蒸気を吹いて皮をパリッとさせようとしましたが、家庭用のオーブンレンジを使うため、容量が小さくイマイチ思うような皮には出来ませんでした。

でも、意外に生地がふんわりとできたので良かったです。

塩にこだわってフルール・ド・セル（フランス旅行のお土産）を使ってみましたが、違いは良くわかりませんでした。こういう塩は、魚を〆たりするときに使ったほうが良さが出るんでしょうね。

二次発酵では、ホイロがないのでどうしても温度調整ができませんし、オーブンもウォーターオーブンとかコンベクションオーブンなんかがあれば、もう少し上手にできると思うんですけど、仕方がないです。

思いのほか簡単に出来るパン作り。色々と条件を変えてみて、自分なりに納得のいくところまで試してみます。