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2008年3月 8日 (土)

今週もケイミート

08030800先週に続き、今週もケイミートの手作り工房(クッキングセミナー)に出席。

今日は、ワイン焼きローストビーフのシーズニングと焼き方&工房のキュウリのディルピクルスでした。

いつものように、サービス精神旺盛な親方が親切丁寧に調理方法や素材にまつわる雑学などを楽しくお話してくれました。

08030801080308020803080308030804080308050803080608030807今日は、実際に小分けにした牛肉の糸巻きを体験したり、野外でバーベキューをするとき用の「シュラスコ風ローストビーフ」の焼き方を体験しました。ローストビーフを作るときに表面をリソレ(焼いて焼き色をつけること)してからカラメル入りの赤ワインを塗り、オーブンで焼き上げるという方法は面白かったです。中心温度を目的の58℃に仕上げるところは「流石!親方!!」って感じです。

080308120803080808030809080308100803081108030813シュラスコ風ローストビーフは、中まで火を通すのが難しいですね。本来のシュラスコ料理では周りを削ぎながらサービスしますから、一度に食べるものではないようです。

でも、大きな塊の牛肉を野外で焼きながら食べたら、美味しいでしょうねえ。今年の夏は、大きめのブロック肉で焼いてみたいと思います。

今日のお肉は国産牛ということで素材の良さが際立ちました。自分が作るときは、予算的にも「オーストラリア産」になってしまうと思いますが、「3~4日前に塩漬けしてから、塩抜きして旨味を凝縮」してみようと思います。

08030814ピクルスは、作り方だけを教わりました。今度は、農園の野菜を使ってピクルスを作ってみようと思います。

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