グルメとダイエットは両立するか

南仏ランドック地方で古くから伝わる「カスーレ」。

郷土料理だけに色々なバージョンがあるようです。

カルカッソンヌでは羊肉入り、トゥールーズではガチョウ入り、カステルノダリーでは豚肉が正統派であると、それぞれの町に伝わる素材があるようです。

先週つくったイベリコ豚のベーコンもあることだし、今回はカステルノダリー風に豚肉をつかった「カスーレ」を作ってみました。

【つくり方】

1. 豚バラ肉（スライス）　４００ｇ
2. 調味料（塩・・・大さじ１/２、砂糖・・・小さじ１、エルブ・ド・プロヴァンス・・・小さじ１）
3. タマネギ（スライス）　１個
4. ベーコン（１cm角）　６０ｇ
5. チョリソー（１/２カット）　６本
6. ジャガイモ（２cm角）　２個
7. オリーブオイル
8. ニンニク（アッシェ）　２かけ分
9. 白花豆　１００ｇ
10. 白ワイン　１２０ｃｃ
11. 水　９００ｃｃ
12. 塩・白コショウ　適量

• 豚バラ肉は前日に調味料をまぶして味を染込ませておく
• 豚バラ肉をオリーブオイルで表面に焼き色がつくまで焼いて取り出す。
• 別の鍋にタマネギ、ニンニクをオリーブオイルで炒め、香りが立ってきたらベーコンを加えて炒める。
• タマネギが透き通ってきたら焼いた豚バラ肉を入れ、ソーセージ、白花豆、ジャガイモをいれたら白ワインを加えて沸騰させる
• 水を加えたら２０～３０分間煮込んでアクと脂を取り除く
• 最後に塩、コショウで味を調える

豚肉に塩と砂糖を加えて味を引き出し、エルブ・ド・プロバンスでハーブの香りを加え、フライパンで香ばしく焼くのがポイント。（エルブ・ド・プロバンス・・・オレガノ、タイム、ローズマリー、セボリーを同量混ぜたミックスハーブ。今回はセボリーが手に入らなかったのですが、これが入ればもっとスッキリした仕上がりになるはずです。）

本場では、カスーレ専用の土鍋があるようですが、今回はそこまでこだわることができず、少し厚めの煮込み用の鍋で作りました。

でも、豚肉の旨味やハーブの香り、ベーコンのスモーキーフレーバーや旨味などが渾然一体となって、塩・コショウだけで仕上げたとは思えない美味しさになりました。

残念だったのは、バケットやカンパーニュでなく普通のご飯で食べたこと。こういうときは、パンにしなきゃダメですね。