« 2月のキウイフルーツ | トップページ | しぞーかおでん »

2008年2月10日 (日)

イベリコ豚ベーコンの仕込み

08021000 イベリコ豚のバラ肉を使ったベーコンを作ろうと思い、仕込みを始めました。(約900gです。)

イベリコ豚のバラ肉は脂身が凄いですね。この脂身には甘みと香りがあって美味しいのですが、そのまま料理に使うよりもベーコンにしてスープなどに入れたほうが素材の良さを活用できそうです。

味付けは、塩・砂糖・コショウ・タマネギ・ニンニク・ロリエです。

0802100108021002今回は塩にもこだわって、沖縄の「ぬちまーす」(命の塩)を使ってみました。この「ぬちまーす」は、サラサラとしていてミネラルタップリ、精製塩よりも25%塩分が低いそうです。しょっぱさよりも苦味を感じる塩です。

08021003これから一週間、冷蔵庫で保存します。余分な水が抜けて肉が熟成されることで旨味が増してきます。

来週は、塩抜きをしてから自家製スモーカーでスモークしてみようと思います。

仕上がりが楽しみです。

|

« 2月のキウイフルーツ | トップページ | しぞーかおでん »

コメント

コメントを書く



(ウェブ上には掲載しません)




トラックバック

この記事のトラックバックURL:
http://app.cocolog-nifty.com/t/trackback/133093/40070341

この記事へのトラックバック一覧です: イベリコ豚ベーコンの仕込み:

« 2月のキウイフルーツ | トップページ | しぞーかおでん »