イベリコ豚ベーコンの仕込み

イベリコ豚のバラ肉を使ったベーコンを作ろうと思い、仕込みを始めました。（約９００gです。）

イベリコ豚のバラ肉は脂身が凄いですね。この脂身には甘みと香りがあって美味しいのですが、そのまま料理に使うよりもベーコンにしてスープなどに入れたほうが素材の良さを活用できそうです。

味付けは、塩・砂糖・コショウ・タマネギ・ニンニク・ロリエです。

今回は塩にもこだわって、沖縄の「ぬちまーす」（命の塩）を使ってみました。この「ぬちまーす」は、サラサラとしていてミネラルタップリ、精製塩よりも２５％塩分が低いそうです。しょっぱさよりも苦味を感じる塩です。

これから一週間、冷蔵庫で保存します。余分な水が抜けて肉が熟成されることで旨味が増してきます。

来週は、塩抜きをしてから自家製スモーカーでスモークしてみようと思います。

仕上がりが楽しみです。