牛タンシチュー
牛タンを貰ってきたので、丸ごと煮込んでから厚めにスライスしてオールドファッション風に。ナイフ&フォークで切り分けて食べるスタイルです。(ラング ドゥ ブッフ オー シャンピニョンといったメニュー名かな?)
オーソドックスなデミグラスソースよりも小麦粉が少なめで甘みのある赤ワインとジュ・ド・ブッフ(牛肉の出し汁)を沢山使った、コクのあるソースです。牛タンからのジュースだけでは味に深みが出ないと思い、バラ肉の出し汁を加えました。←これが良かったみたいです。
付け合せは、ソテーしてから軽くソースと合わせたシャンピニョンとシメジ。それから、ナツメグを強めに利かせたマッシュポテト。マッシュポテトはあえて35%乳脂肪分の生クリームを使って気持ち軽めにしてソースとの愛称を考慮してみました。
ソースのコクが、マッシュポテトとも良くあって旨くいきました。
休日の夕飯なので、チョットだけこだわってみました。
| 固定リンク
この記事へのコメントは終了しました。
コメント
もし、ビストロスマップに招待されたら オーダーするメニューです !(^^)!
美味しそう~ やっと、年末の風邪から体調が戻り食欲が戻ってきました。今度、ご馳走してね♪
投稿: えびのりせんべい | 2008年1月18日 (金) 22時52分
えびのりせんべいさん
体調が良くなってホッとしました。
牛タンが一本残っているので今度作るときは招待しますね。
投稿: クルクルしんちゃん | 2008年1月20日 (日) 09時12分