グルメとダイエットは両立するか

今日は楽しみにしていたセミナーに参加しました。

「ドイツ手作りソーセージ工房」というセミナーです。４月７日と１４日の二回で構成されるのですが、今日は基礎知識を得るための講習会でした。講師はケイミート（Kmeat)の親方、笠井頴（かさい　ゆたか）さんです。

ドイツに１５００種類以上あるといわれているソーセージを代表する品の紹介や歴史、日本でのソーセージの歴史、南欧と東欧を比較した食文化の変遷についてなど。

豚を加工して食べる歴史には、ドイツの気候風土が関係していて、無駄なく全て食べきるための知恵、部位別の使い分け方、スパイスの配合のコツなどなど。

とても勉強になりました。

今日は、講師の先生が経営なさっているKmeatの商品を実際に食べさせていただきました。ザウワークラウト（ちゃんと２～３ヶ月間乳酸発酵させた自家製のもの）やピクルスも美味しかったです。

来週は、実際にソーセージを作ります。学生時代、ドイツの技術を忠実に再現したパンやハム・ソーセージなどを貰っては食べていて、シャルキュティエ（豚肉加工職人という意味）に興味がありました。

上手にできるか判りませんが、楽しみです。